云贵菜发展讲明2024(1)

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《云贵菜发展讲明2024》由红餐产业参议院发布，空洞多源贵府理解云贵菜发展近况。云贵菜包含云南、贵州菜，体系广大、门户稠密。其发展进程久远，现均步入教诲与多元化阶段。世界云贵菜门店超4万家，在选取正餐菜系中排第10，2024年新增门店数呈飞腾趋势，但边界化进程低，超99%的品牌门店数不超5家，西南地区门店占比超五成。云贵菜呈现区域化、密致化、和会化、bistro风、酸辣风盛行等特征，如大王人品牌区域化发展，部分走密致化道路，与其他菜系或业态和会，云贵川bistro兴起，酸辣味型受心疼。云南菜体系广大但原土品牌边界化受限，脾气食材丰富，民族脾气凸起，如傣族菜发展较好，各品牌通过多种表情宣传脾气文化，其细分赛说念中米线、暖锅、饮品等各具脾气。贵州菜体系强调“山野”“鲜味”，米粉、暖锅品牌门店数较多，把稳传播脾气文化，酸汤暖锅热度高，夺夺粉融入酸汤口味，米粉东说念主均消耗不高，烙锅兼具脾气与火食气。已往，提出云贵菜深挖场所脾气、和会窜改，开荒表面体系与程序化，愚弄多元化渠说念普及品牌着名度，以鼓舞云贵菜进一步发展。